코피 루왁 커피 원두 특징 알아보자.

코피 루왁 커피 원두 특징 생산과정 확인해보자.

코피 루왁 커피 원두는 아시아 사향고양이가 먹은 커피 열매를 배설물에서 꺼내 가공한 인도네시아 대표적인 커피이다. 코피는 커피를 뜻하고, 루왁은 사향고양이를 뜻한다. 수요는 많지만 공급량이 적어 세계에서 가장 비싼 커피로 알려져 있다. 오늘은 코피 루왁 커피 원두의 특징과 생산과정에 대하여 배워보는 시간을 갖도록 하겠다.

코피 루왁 커피 원두 생산과정 알아보자.

코피 루왁 원두는 아라비카나 로부스타 열매를 먹은 사향고양이가 열매를 소화시키고나면 씨가 남는다. 배설된 커피 원두는 세척과정과 로스팅 작업이 진행된다. 인도네시아의 수마트라, 자바, 술라웨시와 필리핀, 베트남에서 주로 생산된다. 사향고양이가 커피열매를 소화하는 과정에서 원두의 쓴맛이 없어지고, 독특한 풍미로 세계적으로 많은 사람들에게 인기가 높고 비싼 가격에 판매되고 있다.

코피 루왁 커피 원두 특징 살펴보자.

인도네시아 대표 커피로 습식가공에 해당되는 과정을 거친다. 사향고양이의 소화기관 안에서 화학적 변화에 의해 원두가 단단하고 색이 짙어진다. 캐러멜과 초콜릿, 곰팡이 냄새 같은 독특한 향과 씁쓸하고 적당한 신맛으로 높은 금액에 거래가 이루어진다. 현지 가격이 1파운드에 $120에서 $600 정도이다. 코피 루왁 커피 원두는 연간 400kg~500kg 정도만 생산되어 세계시장에 공급되고 있는 명품 커피로 알려져 있다. 주로 한국과 일본, 대만에서 많이 팔리지만 미국과 유럽에서도 관심이 계속 늘고 있다.

코피 루왁 커피 원두 생산지 인도네시아 알아보자.

1696년 네델란드에서 커피나무가 들어오면서 자바섬에서 처음으로 커피 원두를 생산하게 되었다. 화산 토지대의 영향으로 재배환경은 좋지만 커피녹병으로 커피 농장들이 피해를 입으면서 병충해에 강한 로부스타 원두를 주로 생산하게 된다. 인스턴트커피의 주재료로 사용되는 로부스타 품종을 유일하게 습식법을 이용하여 가공하고 쓴맛이 강한 에스프레소를 만들 때 적합해 유럽에서 인기가 많다. 인도네시아 주요 커피 산지로는 만델링 커피로 유명한 Sumatra와 모카 자바의 Java, 셀레베스 토라자 커피의 Sulawesi가 있고 재배품종으로는 아라비카종과 로부스타 종이 있다. 수확시기는 3월~6월이다.

 

2017년 기준 연간 총 생산량 65만 톤의 세계 4위의 커피 생산국이며 아시아 최대의 커피 생산국이다. 대표 커피로는 세계에서 가장 비싼 Kopi Luak과 만델링, Java, Toraja, 가요마운틴이 있다. 커피 원두의 품질관리를 위하여 정부가 공정무역 상표인증 국제 기국에 가입하여 관리하고 있다. 철저한 관리를 통해 고품질의 커피 원두를 생산하고 있다.

코피 루왁 커피 원두 등급 배워보자.

코피 루왁 원두의 등급은 6등급으로 나누며 300g 생두당 결점두 갯수로 분류한다. Grade 1은 Defect 11개 이하의 최고 등급이다. Grade 2는 12개~25개, Grade 3은 26개~44개 정도이고 Grade 4a는 45개~60개, Grade 4b는 61개~80개, Grade 5는 81개~150개, Grade 6은 151개~225개 정도이다. Defect는 커피의 품질은 낮춘다.